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          膜法技術在山楂汁生產中的應用

                 鑒于超濾與反滲透在食品工業的眾多應用,本文主要介紹其在山楂生產中的應用。

                 超濾和反滲透技術在果汁生產中有許多優點,主要有:

                 (1)操作過程是在常溫下進行,特別適用于對熱敏感物質的分離、濃縮與提純,營養成分的損失較??;

                 (2)無相變化,能保持飲料的芳香口味,且能耗僅為蒸發濃縮和冷凍濃縮方法的1/2~1/3; 

                 (3)色素分解和褐變反應較少,飲料顏色純正,悅目; 

                 (4)不需用化學試劑和添加劑,產品不受外界污染,不會影響其成分及產品口感;

                 (5)由于膜的推動力主要是壓力,因此分離裝置簡便、操作容易、易控制。

                 在山楂汁的生產中#以膜分離技術代替傳統的加工方法時應先用超濾對果汁和果膠進行分離、提純,然后用反滲透對果汁進行濃縮。超濾和反滲透技術處理山楂的工藝流程見圖2.3。超濾操作溫度控制在40~50℃較為適宜。由于山楂汁粘度較大,應采用超濾裝置的最大流速2.2m/s,操作壓力定為0.4~0.5MPa較為適宜,平均通量為30L/(m2.h)。反滲透操作壓力定為4.5Mpa,將超濾透過液和洗濾液連續進入反滲透設備的料罐中進行濃縮。至20。Brix時停止,其平均水通量為33 L/(m2.h)。該工藝生產的山楂果汁色澤鮮艷、果香濃郁,其品質要明顯優于傳統方法生產的山楂汁。

                 作為高新技術,超濾和反滲透技術在果汁生產中具有廣闊的應用前景,用于食品工業中的膜與用于其它工業中的膜有所不同。首先是不能影響食品的風味和營養價值,其次是食品工業中的分離對象一般是水溶性物質,這就要求膜具有親水性。用于食品工業的膜還必須有一定的機械強度和耐熱性,這些都限制了用于食品生產的膜種類。因此如何提高膜的利用率,如何洗清膜,使膜再生和延長膜的使用壽命就值得深入研究。

                 超濾和反滲透技術已成為分離混合物的重要方法。在許多工業中,對簡化工藝流程、縮短生產周期、降低生產成本顯示出極大的優越性。特別是在果汁生產中,超濾和反滲透技術有著廣泛的應用前景以及良好的社會效益和經濟效益。

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